Mini-Beerenkuchen mit Quark und Mascarpone Rezept

Ein köstlicher Mini-Beerenkuchen mit einer cremigen Topfen-Mascarpone-Masse, serviert mit frischen Beeren.

Zutaten

• 4 ofenfeste Tassen oder Förmchen mit je 200 ml Fassungsvermögen
• Butter zum Einfetten der Tassen/Förmchen
• 4-8 Sablés (Mürbteigkekse)

Für die Masse:

• 250 g Halbfett-Topfen
• 125 g Mascarpone
• 60 g Zucker
• ½ EL Maisstärke
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
• 1 EL Zitronensaft

Für die Beerenmischung:

• 300 g frische oder aufgetaute gemischte Beeren
• 1-2 TL Zucker
• 2 EL Zitronensaft

Zum Garnieren:

• Zitronenmelisse oder Minze

Zubereitung

1. Vorbereitung der Tassen/Förmchen:
2. Die Tassen oder Förmchen mit Butter einfetten.

3. Die Sablés auf dem Boden der Tassen/Förmchen verteilen.

4. Zubereitung der Masse:

5. Den Halbfett-Topfen, Mascarpone, Zucker, Maisstärke, Ei, Eigelb, Zitronenschale und Zitronensaft in einer Schüssel mit einem Handrührgerät glatt rühren.

6. Die Masse gleichmäßig in die vorbereiteten Tassen/Förmchen füllen.

7. Backen:

8. Den Ofen auf 160°C vorheizen.
9. Die Tassen/Förmchen in die Mitte des vorgeheizten Ofens stellen und etwa 40 Minuten backen.
10. Nach dem Backen die Ofentür leicht öffnen und die Kuchen im ausgeschalteten Ofen setzen lassen.
11. Die Tassen/Förmchen herausnehmen und die Kuchen vollständig auskühlen lassen.

12. Die abgekühlten Kuchen zugedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

13. Beerenzubereitung:

14. Die Beeren mit Zucker und Zitronensaft mischen.

15. Servieren:

16. Die gekühlten Kuchen in den Tassen/Förmchen auf Desserttellern anrichten.
17. Eine kleine Menge der Beerenmischung auf die Kuchen geben und den Rest der Beeren in separaten Tassen dazu servieren.
18. Mit Zitronenmelisse oder Minze garnieren.

Guten Appetit!