Morchel-Cannelloni Rezept

Ein köstliches Rezept für Cannelloni gefüllt mit frischen Morcheln und Gemüse, überbacken mit einer cremigen Sauce und Gruyère.

Zutaten

• Gratinform: 1 weite Gratinform mit ca. 2 Liter Fassungsvermögen
• Sonstiges: 1 Spritzsack ohne Tülle, Butter für die Form

Für die Füllung:

• 100 g frische Morcheln, gut gereinigt und klein geschnitten
• Bratfett oder Bratcrème
• 500 g gemischtes Gemüse (z.B. Mangold, Karotten, Frühlingszwiebeln), klein gewürfelt
• 100 ml Gemüsebrühe
• 250 g Ricotta
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 16 Cannelloni

Für die Sauce:

• 300 ml Gemüsebrühe
• 360 ml Schlagobers zum Kochen
• 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• ½ Bund glattblättrige Petersilie, gehackt
• Pfeffer aus der Mühle
• 50 g geriebener Gruyère
• 1 EL fein geschnittener Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

Füllung:

1. Die Morcheln in Bratfett anbraten. Das Gemüse hinzufügen und kurz mitdünsten.
2. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt knapp weich garen.
3. Die Flüssigkeit offen einkochen lassen und das Gemüse leicht auskühlen lassen.
4. Ricotta und Ei unter das Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Cannelloni füllen:

1. Die Füllung mit einem Spritzsack oder einem Teelöffel in die Cannelloni füllen.
2. Die gefüllten Cannelloni einlagig in die ausgebutterte Form legen.

Sauce:

1. Gemüsebrühe und Schlagobers zum Kochen bringen.
2. Die Kräuter einrühren und die Sauce mit Pfeffer abschmecken.
3. Die Sauce über die Cannelloni gießen, sodass sie knapp bedeckt sind.
4. Den geriebenen Gruyère darüberstreuen.

Gratinieren:

1. Die Gratinform in die Mitte des auf 200°C vorgeheizten Backofens stellen.
2. Die Cannelloni 25-30 Minuten gratinieren, bis sie goldbraun sind.
3. Vor dem Servieren mit fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.

Guten Appetit!