Eine leckere Vorspeise aus Zucchini-Rollen, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Kräutern, Rohschinken, Tomaten und Mozzarella.
Zutaten
- Zucchini: 2 gerade, grün und gelb, ca. 500 g
- Salzwasser
Für die Füllung:
- Thymian: 1 Zweig, Blättchen abgezupft
- Basilikum: 8 Blätter, fein geschnitten
- Rosmarin: 1 Zweig, Nadeln gehackt
- Petersilie: ½ Bund, glattblättrig, gehackt
- Zwiebel: ½, fein gerieben
- Gewürze: Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Öl: 3 EL
- Rohschinken: 16 Scheiben, ca. 100 g
- Tomaten: 2, ca. 250 g, geschält, entkernt, gewürfelt und abgetropft
- Mozzarella: 150 g, in Stäbchen geschnitten
- Basilikum: Blätter zur Garnitur
Zubereitung
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Zucchini vorbereiten: Die Zucchini mit einem Sparschäler der Länge nach in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Diese kurz in siedendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und leicht überlappend (abwechselnd grün und gelb) als zwei Rechtecke (ca. 40 x 20 cm) auf Frischhaltefolie legen. Abkühlen lassen.
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Füllung zubereiten: Kräuter, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Öl mit einer Gabel zu einer Paste vermischen.
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Zucchini belegen: Die Zucchinistreifen mit Rohschinken belegen. Die vorbereitete Paste darauf streichen, anschließend die Tomatenwürfel darauf verteilen. Die Mozzarella-Stäbchen im unteren Drittel der Zucchini-Rechtecke platzieren.
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Rollen formen: Mit Hilfe der Frischhaltefolie die Zucchini-Rechtecke fest aufrollen. Die Rouladen eingewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.
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Servieren: Die Rouladen in 2-3 cm breite Stücke schneiden und mit Basilikumblättern garnieren.
