Muskatblütenglace mit Mirabellenkompott Rezept

Ein erfrischendes Muskatblütenglace serviert mit einem süßen Mirabellenkompott.

Zutaten

Für das Eis:

• 200 ml Milch
• 150 ml Schlagobers
• ½ Vanilleschote, aufgeschnitten
• ½ TL Muskatblütenpulver (Macispulver)
• 50 g Zucker
• 3 Eigelb

Für das Kompott:

• 100 ml Wasser
• 100 ml Weißwein
• 2 EL Zucker
• 1 Vanilleschote, aufgeschnitten
• 400 g Mirabellen, entsteint

Zubereitung

Eis:

1. Milch, Schlagobers, die aufgeschnittene Vanilleschote und das Muskatblütenpulver in einem Topf zusammen aufkochen. Danach die Vanilleschote entfernen.
2. Zucker und Eigelb in einer Schüssel cremig rühren. Die heiße Gewürzmilch langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einfließen lassen.
3. Die Mischung zurück in den Topf gießen und unter stetigem Rühren erhitzen, bis die Flüssigkeit sämig gebunden ist. Die Creme darf dabei nicht kochen. Anschließend auskühlen lassen.
4. Die abgekühlte Creme in einer Eismaschine gefrieren lassen oder alternativ im Tiefkühler 4-6 Stunden durchfrieren lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Kompott:

1. Wasser, Weißwein, Zucker und die aufgeschnittene Vanilleschote in einem breiten Topf 5 Minuten lang kochen lassen.
2. Die entsteinten Mirabellen hinzufügen und etwa 10 Minuten leicht weiterkochen lassen. Danach auskühlen lassen.

Anrichten:

1. Das Mirabellenkompott auf Desserttellern verteilen.
2. Kugeln von der Muskatblütenglace darauf anrichten und servieren.