Nidelbraten Rezept

Ein herzhaftes Rezept für einen knusprigen Schweinsbraten, der mit einer aromatischen Sauce serviert wird.

Zutaten

• 1 Brattopf mit Deckel
• 1 kg Schweinsbraten (z. B. Hals oder Schulter)
• Salz und Pfeffer
• Bratcrème
• 75 g Senf (z. B. grobkörniger)
• 1 Zwiebel, halbiert und mit Lorbeerblatt sowie Nelken bestückt
• 3 – 4 Knoblauchzehen
• 1 dl Weißwein oder Fleischbouillon
• ca. 2 dl Fleischbouillon
• je 1 – 2 Zweiglein Thymian und Salbei
• 2,5 dl Saucenhalbrahm
• getrocknete Kornblumen (nach Belieben, zum Garnieren)

Zubereitung

1. Tupfen Sie das Fleisch mit Haushaltspapier trocken und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Bestreichen Sie es anschließend mit Bratcrème.

2. Braten Sie das Fleisch rundum knusprig an. Nehmen Sie es aus dem Topf und bestreichen Sie es gleichmäßig mit Senf. Fügen Sie die besteckte Zwiebel und die Knoblauchzehen hinzu und braten Sie diese kurz an. Löschen Sie den Bratensatz mit Weißwein und/oder Bouillon ab und geben Sie die Kräuter hinzu. Lassen Sie die Mischung etwas einkochen.

3. Legen Sie das Fleisch in den Topf, decken Sie ihn zu und lassen Sie es bei kleiner Hitze 1½ bis 2 Stunden schmoren. Nehmen Sie das Fleisch danach heraus und halten Sie es kurz warm.

4. Geben Sie den Saucenhalbrahm in den Topf und entfernen Sie die Kräuter sowie die besteckte Zwiebel. Lassen Sie die Sauce sämig einkochen. Mixen Sie die Sauce kurz und schmecken Sie sie ab.

5. Schneiden Sie den Braten auf und servieren Sie ihn auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce. Garnieren Sie nach Belieben mit getrockneten Kornblumen.