Ein köstliches Dessert aus Nougat und Eis, perfekt für besondere Anlässe.
Zutaten
Für das Nougat:
- 75 g Zucker
- 150 g geschälte Mandeln
Für das Eis:
- 3 EL Wasser (ca. 30 g)
- 100 g Zucker
- 4 Eigelb
- 100 g Nougat (aus der ersten Zubereitung)
- 200 ml Schlagobers, steif geschlagen
Für die Garnitur:
- Restliches Nougat
- Schlagobersrosen
- Karamellisierte Mandeln
Zubereitung
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Nougat zubereiten: Den Zucker in einer großen Edelstahlpfanne karamellisieren. Die geschälten Mandeln hinzufügen und gut vermischen. Anschließend die Mischung sofort auf Backpapier verteilen. Einige schöne karamellisierte Mandeln für die Garnitur beiseitelegen.
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Mandeln hacken: Die restlichen ausgekühlten, karamellisierten Mandeln entweder im Cutter oder von Hand fein hacken.
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Eis zubereiten: Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen und zu einem Sirup einkochen. Die Eigelbe in eine Schüssel geben und mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät aufschlagen, während der heiße Zuckersirup langsam eingegossen wird. Die Masse so lange rühren, bis sie hell und sehr luftig ist. Das Nougat und den steif geschlagenen Schlagobers vorsichtig unterheben. Die Mischung in Förmchen füllen und für 6 Stunden oder über Nacht im Gefrierfach einfrieren.
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Servieren: Vor dem Servieren die Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen und das Parfait auf Teller stürzen. Die Bällchen mit dem restlichen Nougat bestreuen und mit Schlagobersrosen sowie karamellisierten Mandeln garnieren.
