Nudeln mit Aprikosensauce und Kalbfleisch Rezept

Ein köstliches Rezept für Nudeln mit einer aromatischen Aprikosensauce und zartem Kalbfleisch.

Zutaten

Für die Aprikosensauce:

• 75 g Lauch, nur der helle Teil, geputzt, geviertelt und in feine Streifen geschnitten
• Butter zum Dämpfen
• 75 g getrocknete Aprikosen, in Streifen geschnitten
• 1 dl Weißwein oder Kalbsfond
• 2 dl Kalbsfond oder Fleischbrühe
• 50 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Für die Nudeln:

• 400 g breite Nudeln
• Butter zum Verfeinern

Für das Kalbfleisch:

• 400 g Kalbfleisch, z.B. falsches Filet, in 4-5 mm dicke Scheiben geschnitten
• Bratcreme
• ½ TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Fein geschnittener grüner Lauch zum Garnieren

Zubereitung

1. Aprikosensauce zubereiten:
2. Den Lauch in Butter andämpfen.
3. Die Aprikosenstreifen hinzufügen und mit Weißwein oder Kalbsfond ablöschen. Etwas einkochen lassen.
4. Kalbsfond oder Fleischbrühe hinzufügen und bei kleiner Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen.

5. Kurz vor dem Servieren die kalte Butter portionsweise in die nicht mehr kochende Sauce einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Nudeln kochen:

7. Die Nudeln in siedendem Salzwasser al dente kochen.
8. Abgießen, abtropfen lassen und mit Butter verfeinern.

9. Kurz warm stellen.

10. Kalbfleisch zubereiten:

11. Das Fleisch mit Bratcreme bestreichen.
12. In einer heißen Grill- oder Bratpfanne beidseitig braten.

13. Mit Salz und Pfeffer würzen.

14. Anrichten:

15. Die Nudeln auf vorgewärmte Teller verteilen.
16. Die Aprikosensauce und das Kalbfleisch dazugeben.
17. Mit fein geschnittenem grünem Lauch garnieren.

Guten Appetit!