Ein herzhaftes Gericht mit geräuchertem Fleisch, Maroni und einer köstlichen Sauce.
Zutaten
- 800 g geräucherter Schweinshals, Speck oder Rippli
- 500 g frische Maroni
- 50 g Zucker
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 200 ml Fleischsud
- 30 – 50 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
-
Fleisch vorbereiten: Geben Sie das Fleisch in eine Pfanne und decken Sie es mit Wasser. Bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es dann 1,5 Stunden lang leicht köcheln. Nach der Kochzeit schöpfen Sie 200 ml Sud ab und stellen ihn beiseite.
-
Maroni blanchieren: Schneiden Sie die Maroni auf der gewölbten Seite ein. Blanchieren Sie sie portionenweise für 2 Minuten in siedendem Wasser. Nehmen Sie die Maroni heraus und schälen Sie sie heiß. Kochen Sie die Maroni anschließend in leicht bedecktem Wasser für 20 bis 30 Minuten und gießen Sie sie dann ab.
-
Zucker karamellisieren: Lassen Sie den Zucker in einer Pfanne karamellisieren und nehmen Sie die Pfanne dann von der Hitze. Fügen Sie die Butter hinzu und stäuben Sie das Mehl darüber. Rühren Sie alles gut um. Geben Sie den Fleischsud unter ständigem Rühren dazu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Fügen Sie die Maroni hinzu und lassen Sie alles bei kleiner Hitze knapp unter dem Siedepunkt für 10 Minuten ziehen. Geben Sie die kalte Butter dazu, rühren Sie um und schmecken Sie die Sauce ab.
-
Fleisch anrichten: Schneiden Sie das Fleisch in etwa 2 cm dicke Tranchen. Servieren Sie die Tranchen zusammen mit den Maroni auf vorgewärmten Tellern.
Guten Appetit!
