Nudeln mit Rucolapesto Rezept

Ein köstliches Rezept für Nudeln mit einem frischen Rucolapesto, garniert mit Kirschtomaten, Rohschinken und Hartkäse.

Zutaten

Für das Pesto:

• 60 g Rucola, klein geschnitten
• 25 g Cashewkerne
• 4 EL Rapsöl
• ½ TL Salz
• Wenig Pfeffer

Für die Nudeln:

• 400 g Nudeln
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 4 Scheiben Rohschinken, in Quadrate geschnitten
• 50 g Hartkäse, in Späne geschnitten

Zubereitung

1. Pesto zubereiten: Geben Sie den Rucola, die Cashewkerne, das Rapsöl, das Salz und den Pfeffer in einen Mixer und pürieren Sie die Zutaten, bis eine homogene Masse entsteht. Schmecken Sie das Pesto nach Bedarf ab.
2. Nudeln kochen: Kochen Sie die Nudeln in reichlich Salzwasser, bis sie al dente sind. Heben Sie etwas Kochwasser auf und gießen Sie die Nudeln ab.
3. Pesto mit Nudeln mischen: Verdünnen Sie das Pesto mit etwas von dem beiseitegestellten Kochwasser und mischen Sie es gründlich mit den Nudeln.
4. Anrichten: Verteilen Sie die Nudeln auf vorgewärmten Tellern. Garnieren Sie die Gerichte mit den halbierten Kirschtomaten, den Rohschinken-Quadraten und den Hartkäsespänen.