Nudelomelette mit Gemüse Rezept

Ein köstliches Nudelomelette mit frischem Gemüse und einem cremigen Guss, perfekt für eine schnelle und nahrhafte Mahlzeit.

Zutaten

Gemüse:

• 150 g tiefgekühlte Erbsen
• 150 g Stangensellerie, fein geschnitten
• 1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
• 1 Bund Karotten, in Scheiben geschnitten
• Butter zum Dämpfen
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 350 g gekochte Nudelreste, z. B. Nudeln oder Mascherl

Guss:

• 4 Eier
• 1,5 dl Milch
• 50 g Hartkäse, gerieben
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 3 EL Petersilie, fein gehackt
• 1 EL Rosmarin, fein gehackt
• Bratbutter oder Bratcreme

Zubereitung

1. Gemüse andämpfen: Das Gemüse in Butter andämpfen und zugedeckt knapp weich garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell etwas Wasser hinzufügen.
2. Guss zubereiten: Alle Zutaten für den Guss in einer großen Schüssel gut verrühren.
3. Mischen und braten: Das gedämpfte Gemüse und die Nudelreste mit dem Guss vermischen. In einer großen Bratpfanne Bratbutter erhitzen und die Gemüse-Nudel-Masse hineingeben. Auf kleiner Flamme zugedeckt 15-20 Minuten braten, bis die Eimasse stockt.
4. Omelette wenden: Die Omelette vorsichtig wenden und die zweite Seite kurz fertig backen.
5. Servieren: Die Omelette heiß in Stücke schneiden und servieren.

Guten Appetit!