Offene Ravioli mit Spargelfüllung Rezept

Ein köstliches Rezept für offene Ravioli gefüllt mit frischem Spargel und Ricotta, serviert mit einer feinen Weißweinsauce.

Zutaten

Füllung:

• 2 kg grüne Spargeln, vorbereitet
• 250 g Ricotta
• Salz
• Pfeffer

Sauce:

• 1,5 dl Weißwein oder Gemüsebrühe
• 2 – 3 Zweige Zitronenthymian
• 75 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer
• Etwas abgeriebene Zitronenschale

Garnitur:

• Zitronenthymian
• Zitronenzesten
• Rosa Pfeffer, nach Belieben

Zubereitung

1. Füllung: Die Spargeln in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser 8-12 Minuten garen. Anschließend abgießen und warm halten. Die Teller ebenfalls vorwärmen. Den Ricotta mit Salz und Pfeffer vermengen.

2. Sauce: Den Weißwein oder die Gemüsebrühe zusammen mit dem Zitronenthymian in einem Topf zur Hälfte einkochen. Den Thymian danach entfernen. Die Hitze reduzieren und die kalte Butter portionsweise unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale abschmecken.

3. Lasagneblätter: Die Lasagneblätter in einem großen Topf mit ausreichend Salzwasser al dente kochen und abgießen. Die vorgewärmten Teller mit den Lasagneblättern belegen, die Spargeln und den Ricotta darauf verteilen und die Teigblätter darüberlegen. Die Sauce darüber träufeln und nach Belieben garnieren.

4. Servieren: Die offenen Ravioli sofort servieren und genießen.