Oliven-Kalbsröllchen Rezept

Leckere Kalbsröllchen gefüllt mit Oliven und Kräutern, serviert in einer cremigen Sauce.

Zutaten

• Zahnstocher
• 8 dünne Kalbsplätzchen, ca. 400 g
• Pfeffer
• 50 g abgetropfte, entkernte Oliven
• Bratbutter oder Bratcrème
• 1 Handvoll Kräuterzweige (z.B. Oregano, Salbei, Thymian)
• 2 EL Mehl
• 1 dl Rotwein oder Bouillon
• 2 dl Bouillon
• 2-3 EL Schlagobers
• Salz
• Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

1. Würze die Kalbsplätzchen beidseitig mit Pfeffer. Verteile die Oliven gleichmäßig darauf und rolle die Plätzchen auf. Fixiere die Röllchen mit Zahnstochern.
2. Erhitze die Bratbutter in einer Pfanne und brate die Röllchen rundum an. Nimm sie anschließend heraus und stelle sie warm.
3. Gib die Kräuterzweige und das Mehl in dieselbe Pfanne und röste sie kurz an. Lösche mit Rotwein und/oder Bouillon ab und lass die Sauce aufkochen. Reduziere die Hitze und lasse die Sauce leicht einkochen.
4. Gib die Kalbsröllchen und den ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne. Füge das Schlagobers hinzu und schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Entferne die Kräuterzweige.
5. Richte die Kalbsröllchen auf Tellern an und garniere sie mit frischen Kräutern.