Omeletten mit Käse-Rippli-Füllung Rezept

Ein köstliches Rezept für Omeletten gefüllt mit geräuchertem Rippli und Käse, überbacken mit Gemüsebouillon und Schlagobers.

Zutaten

• 1 ofenfeste Form (ca. 30 x 24 cm)

Für die Omeletten:

• 200 g Mehl
• ¾ TL Salz
• 4 Eier
• 350 ml Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
• Bratbutter oder Bratcrème

Für die Füllung:

• 350 g geräuchertes Rippli, gewürfelt
• Bratbutter oder Bratcrème
• 10 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht und abgetropft
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 500 g Fleischtomaten, entkernt und gewürfelt
• 250 g Käse (z.B. Bergkäse), an der Röstiraffel gerieben
• Salz, Pfeffer
• 200 ml Gemüsebouillon
• 200 ml Schlagobers
• 1 – 2 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Omeletten zubereiten: Mischen Sie das Mehl und das Salz in einer Schüssel und formen Sie eine Mulde in der Mitte. Geben Sie die Eier und das Milchwasser hinein und rühren Sie alles zu einem glatten Teig. Lassen Sie den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur für 30 Minuten quellen.

2. Füllung vorbereiten: Erhitzen Sie etwas Bratbutter in einer Pfanne und braten Sie das gewürfelte Rippli darin an, bis es leicht gebräunt ist. Nehmen Sie das Rippli aus der Pfanne. In der gleichen Pfanne die eingeweichten Steinpilze und den gehackten Knoblauch in etwas Bratbutter andämpfen. Fügen Sie die gewürfelten Tomaten und ¾ des geriebenen Käses hinzu und würzen Sie die Mischung.

3. Omeletten ausbacken: In einer Pfanne mit heißer Bratbutter backen Sie aus dem Teig insgesamt 8 Omeletten. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf den Omeletten und rollen Sie diese auf. Legen Sie die aufgerollten Omeletten in die vorbereitete Form.

4. Überbacken: Gießen Sie die Gemüsebouillon und das Schlagobers über die Omeletten in der Form. Streuen Sie den restlichen Käse darüber. Backen Sie das Gericht in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens für 20-25 Minuten, bis die Omeletten goldbraun sind.

5. Anrichten: Vor dem Servieren die Omeletten mit gehackter Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!