Omelettenrouladen mit Kräuterquarkfüllung Rezept

Leckere Omelettenrouladen gefüllt mit einem aromatischen Kräuterquark.

Zutaten

Teig

• 50 g Mehl
• 100 ml Milch
• 50 ml Rote-Rübensaft
• 2 Eier
• 1 EL flüssige, abgekühlte Butter
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Bratbutter oder Bratcreme

Füllung

• 450 g Obersquark
• 250 g Magerquark
• 2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• 2 EL Vogerlsalat, geputzt und fein geschnitten
• 2 EL Haselnüsse, fein gehackt
• Salz, Pfeffer

Zum Anrichten

• Vogerlsalat, geputzt
• Balsamico-Essig
• Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Teig zubereiten: Mehl mit Milch und Rote-Rübensaft kurz verrühren. Eier, Butter und Gewürze hinzufügen, gut mischen und nach Bedarf durch ein Sieb passieren. Den Teig kurz ruhen lassen.
2. Omeletten backen: In einer mäßig heißen Pfanne mit Bratbutter oder Bratcreme aus dem Teig vier Omeletten (ca. 20 cm Durchmesser) backen. Die Omeletten auskühlen lassen.
3. Füllung vorbereiten: Den Quark in einem Tuch ausdrücken. Mit Schnittlauch, Petersilie, Vogerlsalat und Haselnüssen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung gleichmäßig auf die Omeletten verteilen, diese einrollen und für eine Stunde kühl stellen.
4. Anrichten: Die Omelettenrouladen in etwa 1,5 cm breite Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Den Vogerlsalat dazugeben, mit Balsamico-Essig und Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Guten Appetit!