Ein köstliches Rezept für knusprige Kalbsschnitzel, verfeinert mit einer fruchtigen Panade aus Orange und Paprika.
Zutaten
- Klarsichtfolie
- 4 Kalbsschnitzel (je 100-125 g, z.B. Eckstück)
- Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für die Panade
- 2-3 EL Mehl
- 1 Ei
- 1 EL Milch
- Ca. 100 g Semmelbrösel
- 1 Orange (abgeriebene Schale)
- 1 rote Paprika (klein gewürfelt)
- 1 EL Rohzucker
- Bratbutter oder Bratcrème
Zur Dekoration
- 1 Orange (in Scheiben geschnitten)
- 4 rote Paprikas (aufgeschnitten)
Zubereitung
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Legen Sie die Kalbsschnitzel flach auf Klarsichtfolie aus. Bedecken Sie sie mit einer weiteren Schicht Klarsichtfolie und walzen Sie sie mit einem Nudelwalker auf eine Dicke von 2-3 mm oder klopfen Sie sie mit einem Fleischklopfer flach. Entfernen Sie die Klarsichtfolie und würzen Sie das Fleisch mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
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Bereiten Sie die Panade vor: Geben Sie das Mehl auf einen Teller. Verquirlen Sie das Ei mit der Milch und geben Sie die Mischung auf einen zweiten Teller. Mischen Sie die Semmelbrösel mit der Orangenschale, den gewürfelten Paprikastücken und dem Rohzucker und geben Sie diese Mischung auf einen dritten Teller.
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Wenden Sie die Kalbsschnitzel kurz vor dem Braten zuerst im Mehl und klopfen Sie überschüssiges Mehl ab. Danach wenden Sie die Schnitzel in der Ei-Milch-Mischung und schließlich in der Semmelbröselmischung. Drücken Sie die Panade gut an das Fleisch.
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Braten Sie die Schnitzel portionsweise bei mittlerer Hitze in ausreichend Bratbutter beidseitig für je 2-3 Minuten, bis sie knusprig sind. Servieren Sie die Schnitzel mit Orangenscheiben und aufgeschnittenen Paprikas. Wenn nötig, können Sie die Schnitzel kurz im auf 60-80 °C vorgeheizten Backrohr mit leicht geöffneter Tür warm halten.
