Orecchiette mit Broccoli-Pesto Rezept

Ein köstliches Rezept für Orecchiette mit einem aromatischen Broccoli-Pesto, ideal für ein gesundes und schnelles Mittag- oder Abendessen.

Zutaten

• 300 g Broccoli, in Röschen geteilt
• 300 – 400 g Orecchiette
• 1 Tomate, entkernt und klein gewürfelt oder 150 g Cherrytomaten, geviertelt
• 1 Knoblauchzehe, grob gehackt
• 2 EL Pinienkerne
• 1 EL weiche Butter
• 100 ml Gemüsebrühe
• ½ EL Thymianblättchen
• 50 g geriebener Parmesan
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Zusätzlich geriebener Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung

1. Broccoli garen: Broccoli im Dampf für 6-8 Minuten knapp weich garen und anschließend abtropfen lassen.
2. Orecchiette kochen: Orecchiette in siedendem Salzwasser al dente kochen. In der letzten Minute die Tomaten oder Cherrytomaten hinzufügen. Alles abgießen und abtropfen lassen.
3. Pesto zubereiten: Knoblauch, Pinienkerne, Butter, Gemüsebrühe und Thymian zusammen mit der Hälfte des Broccoli in einem Mixer pürieren. Den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Pasta mischen: Das Broccoli-Pesto mit den Orecchiette vermengen. Den restlichen Broccoli vorsichtig unterheben.
5. Servieren: Die Orecchiette in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreuen.