Orecchiette mit Gemüse an Zitronenthymiansauce Rezept

Ein leckeres Rezept für Orecchiette mit Gemüse in einer cremigen Zitronenthymiansauce.

Zutaten

Gemüse

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 200 g Zuckerschoten, eventuell halbiert
• 2-3 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
• 200 g Erbsen
• Butter zum Dünsten
• Salz, Pfeffer
• Wenig Wasser
• 400 g Orecchiette

Zitronenthymiansauce

• 1 dl Gemüsebrühe
• 3 dl Schlagobers
• 1 Bund Zitronenthymian, Blättchen abgezupft
• Salz
• Zitronenpfeffer
• 3-4 EL geriebener Parmesan
• Zitronenthymian zum Garnieren
• Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung

1. Gemüse zubereiten: Die Zwiebeln, Zuckerschoten, Karotten und Erbsen in Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Wasser ablöschen. Das Gemüse bei geringer Hitze 15-20 Minuten dünsten.
2. Orecchiette kochen: Die Orecchiette in reichlich Salzwasser al dente kochen.
3. Sauce zubereiten: Die Gemüsebrühe und das Schlagobers 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Den Zitronenthymian hinzufügen und die Sauce mit einem Pürierstab kurz aufmixen. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen und den geriebenen Parmesan untermischen.
4. Alles vermengen: Die Orecchiette abgießen und zusammen mit dem Gemüse unter die Sauce mischen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
5. Anrichten: Mit Zitronenthymian garnieren und nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!