Orecchiette mit Pilzpesto Rezept

Ein köstliches Pasta-Rezept mit einem aromatischen Pilzpesto, ideal für Feinschmecker.

Zutaten

Für das Pesto:

• 200 g Champignons
• 200 g frische oder 20 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht und abgespült
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• 1 Bund Petersilie
• 1 EL Thymianblättchen
• 1 EL Oreganoblättchen
• Rapsöl oder Butter zum Dämpfen
• 40 g gemahlene Mandeln
• 0,75 dl Rapsöl
• Salz und Pfeffer

Für die Nudeln:

• 500 g Orecchiette oder andere Nudeln
• 100 g geriebener Sbrinz AOP (alternativ Parmesan)
• Frühlingszwiebelringe zum Garnieren

Zubereitung

1. Pesto zubereiten:

   • Die Champignons, Steinpilze, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Kräuter fein hacken.
   • Alles in einer Pfanne mit etwas Rapsöl oder Butter andämpfen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
   • Die gemahlenen Mandeln und 0,75 dl Rapsöl hinzufügen und gut vermischen.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Nudeln kochen:

   • Die Orecchiette in siedendem Salzwasser al dente kochen.
   • Abgießen und gut abtropfen lassen.

3. Anrichten:

   • Die Nudeln auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.
   • Das Pilzpesto gleichmäßig darauf verteilen.
   • Mit geriebenem Sbrinz AOP (oder Parmesan) bestreuen und mit Frühlingszwiebelringen garnieren.

Guten Appetit!