Oregano-Risotto mit Steinpilzen Rezept

Ein cremiges Risotto mit frischen Steinpilzen und aromatischen Oreganoblättern.

Zutaten

• 1 Zwiebel, gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 400 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
• 200 ml Weißwein oder Bouillon
• 600 ml Bouillon
• 50 ml Schlagobers
• Salz
• Pfeffer
• 1 Handvoll Oreganoblätter, grob gehackt
• 250 g frische Steinpilze, geputzt und in Scheiben geschnitten
• Bratbutter
• Oregano zum Garnieren

Zubereitung

1. Zwiebel andämpfen: Die gehackte Zwiebel in Butter andämpfen, bis sie glasig ist.
2. Reis hinzufügen: Den Risottoreis hinzufügen und mitdünsten, bis er ebenfalls glasig wird.
3. Ablöschen: Mit Weißwein oder Bouillon ablöschen.
4. Bouillon zugeben: Nach und nach die Bouillon hinzufügen, sodass der Reis immer knapp bedeckt ist. Häufig umrühren und den Reis für 15-20 Minuten al dente kochen.
5. Obers unterrühren: Das Schlagobers unter den Reis mischen und mit Salz, Pfeffer und gehacktem Oregano abschmecken.
6. Pilze anbraten: Die Steinpilze in heißer Bratbutter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Anrichten: Den Risotto in tiefen Tellern anrichten, die gebratenen Pilze darüber verteilen und mit frischem Oregano garnieren.