Orientalisch gewürzte Schweinsnuss mit Kirschen Rezept

Ein herzhaftes Rezept für eine orientalisch gewürzte Schweinsnuss, serviert mit einer köstlichen Kirschsauce.

Zutaten

Gewürzmischung

• 12 schwarze Pfefferkörner
• 3 TL grüne Kardamomsamen oder 1/2 TL gemahlener Kardamom
• 1/2 TL Zimt
• 1 Gewürznelke
• 1/2 TL Macis
• 1 TL Salz

Hauptzutaten

• 800 g Schweinsnuss
• Bratbutter zum Anbraten
• 3 dl Buttermilch natur
• 2 dl Schlagobers
• 1 TL Maisstärke, in 2 EL kaltem Wasser angerührt
• 1/2 – 1 TL Rosenwasser
• Salz
• 100 g Kirschen, entsteint und halbiert oder geviertelt

Zubereitung

1. Gewürzmischung zubereiten: Alle Zutaten für die Gewürzmischung in einem Mörser zu einem feinen Pulver zerreiben.

2. Schweinsnuss vorbereiten: Die Schweinsnuss mit der Gewürzmischung einreiben. In Bratbutter rundum kräftig anbraten und anschließend in eine ofenfeste Form legen.

3. Flüssigkeit hinzufügen: Den Bratsatz in der Pfanne mit Buttermilch und Schlagobers ablöschen. Die Mischung mit der angerührten Maisstärke binden und zur Schweinsnuss in die Form gießen.

4. Schmoren: Die Schweinsnuss im vorgeheizten Rohr bei 180 °C für 40 Minuten offen schmoren lassen. Nach 20 Minuten das Fleisch wenden. Anschließend die Temperatur auf 80 °C reduzieren und die Schweinsnuss für weitere 1 Stunde garen. Der Braten kann danach bis zu 2 Stunden im Rohr warm gehalten werden, wobei er immer zarter wird.

5. Sauce zubereiten: Die Sauce durch ein feines Sieb gießen und mixen. Mit Rosenwasser und Salz abschmecken. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, mit etwas Schlagobers oder Buttermilch verdünnen. Die Kirschen hinzufügen, die Sauce aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen.

6. Servieren: Den Braten in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.