Ein köstliches Kaffee-Parfait, serviert mit einer aromatischen Waldmeister-Apfelsauce.
Zutaten
Für 6 Förmchen à 1,5 dl Inhalt:
- Backpapier und Büroklammern für die Manschetten
Parfait:
- 4 Eigelb
- 75 g Zucker
- 1 EL instantlöslicher Kaffee, in 2 EL heißem Wasser aufgelöst
- 2 TL Kaffeelikör (z. B. Tia Maria), optional
- 3 dl Schlagobers, steif geschlagen
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
Sauce:
- 2,5 dl Apfelsaft
- 1 Apfel, geschält und in Stücke geschnitten
- 100 g Gelierzucker
- 1 Sträußchen Waldmeister
Zubereitung
-
Manschetten vorbereiten:
Schneide Streifen aus Backpapier zu, die etwa 3 cm höher sind als die Förmchen. Wickele die Streifen eng um die Förmchen und fixiere sie oben und unten mit Büroklammern. -
Parfait zubereiten:
Schlage Eigelb, Zucker, warmen Kaffee und optional den Likör, bis die Masse schaumig und hell ist (ca. 5-10 Minuten). Hebe den steif geschlagenen Schlagobers unter. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und ziehe es vorsichtig unter die Masse. -
Parfait einfrieren:
Verteile die Masse in den Förmchen, so dass sie etwa 1,5 cm über den Rand hinaus gefüllt sind. Lasse die Förmchen 3-4 Stunden im Gefrierschrank fest werden. -
Sauce zubereiten:
Koche Apfelsaft, Apfelstücke und Gelierzucker auf und lasse die Mischung 10 Minuten köcheln. Püriere die Sauce und füge den Waldmeister hinzu. Lasse die Sauce zugedeckt 6-12 Stunden im Kühlschrank ziehen. Entferne den Waldmeister und rühre die Sauce gut um. -
Servieren:
Richte die Sauce auf Desserttellern an. Tauche die Förmchen kurz in warmes Wasser und stürze das Parfait auf die Teller.
Guten Appetit!
