Ein köstliches Rezept für Zanderfilets in einer aromatischen Safransauce, serviert mit Champignons und frischen Kräutern.
Zutaten
Für die Sauce:
- 200 ml Fischfond oder helle Gemüsebrühe
- 200 ml Weißwein
- 100 ml Schlagobers
- 1 Päckchen Safranpulver
- 100 g Champignons, klein gewürfelt
- Butter zum Andünsten
- 1 Tomate, geschält, entkernt und klein gewürfelt
- 1 Zweig Dill, Kerbel und Estragon, gehackt
- Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
Für den Fisch:
- 500-600 g Zanderfilets, schräg in 5-7 cm breite Stücke geschnitten
- Flüssige Butter zum Bepinseln
- 100 ml Schlagobers, steif geschlagen
- Estragon zum Garnieren
Zubereitung
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Sauce vorbereiten: Den Fischfond oder die Gemüsebrühe und den Weißwein in einem Topf auf die Hälfte einkochen lassen. Schlagobers und Safran hinzufügen und die Mischung aufkochen. Bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
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Champignons andünsten: Die Champignons in Butter andünsten und anschließend zur Sauce geben. Die Tomatenwürfel und die gehackten Kräuter hinzufügen und die Sauce mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
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Fisch garen: Die Zanderfilets auf einen mit Butter bestrichenen Dämpfeinsatz legen und würzen. Die Filets zugedeckt im Dampf für 5-10 Minuten garen, bis sie durchgegart sind.
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Sauce vollenden: Den steif geschlagenen Schlagobers vorsichtig unter die Sauce ziehen.
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Anrichten: Die Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen, die Zanderfilets darauf legen und mit Estragon garnieren. Sofort servieren.
