Eine köstliche Spinatsuppe mit einem perfekt pochierten Ei, ideal für eine leichte Mahlzeit.
Zutaten
- 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- Butter zum Andünsten
- 150 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 700 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 150 g frischer Blattspinat
- Salz und Pfeffer
- 4 Eier
Zubereitung
- Dünste die Frühlingszwiebeln in etwas Butter an, bis sie weich sind. Füge dann die gewürfelten Kartoffeln hinzu und dünste sie kurz mit.
- Lösche die Mischung mit der Brühe ab und lasse sie etwa 30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
- Gib den Spinat hinzu und lass ihn kurz mitkochen. Schmecke die Suppe anschließend mit Salz und Pfeffer ab.
- Schlage die Eier einzeln in eine Tasse auf und lasse sie vorsichtig in siedendes Wasser gleiten. Pochiere die Eier etwa 4 Minuten knapp unter dem Siedepunkt. Hebe die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser.
- Serviere die Suppe in vorgewärmten Suppentellern und lege jeweils ein pochiertes Ei darauf.
