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Ein zarter Hirschbraten, der in einer würzigen Buttermilchmarinade geschmort wird, serviert mit einer feinen Sauce und gebratenen Feigen.

Zutaten

Für den Braten:

Für die Marinade:

Zum Anbraten:

Für die Sauce:

Für die Feigen:

Zubereitung

  1. Marinade vorbereiten: Alle Zutaten für die Marinade in einer Porzellanschüssel vermengen. Den Hirschbraten in die Marinade legen, zudecken und 4-6 Tage im Kühlschrank marinieren lassen, dabei gelegentlich wenden.

  2. Gemüse vorbereiten: Karotten, Zwiebeln und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden.

  3. Braten anbraten: Den Braten aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen und würzen. Das vorbereitete Gemüse und den Braten in heißem Bratfett rundherum kräftig anbraten, dann in eine Bratform geben.

  4. Schmoren: Die Marinade aufkochen und durch ein Sieb über den Braten gießen. Den Braten im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C etwa 2 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden. Danach die Temperatur auf 80 °C reduzieren. Der Braten kann so 3-4 Stunden warmgehalten werden, wodurch er noch zarter wird.

  5. Sauce zubereiten: Die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb gießen und abmessen. Es sollten 5 dl sein, bei Bedarf mit etwas Buttermilch oder Wasser auffüllen. Die Flüssigkeit mit Schlagobers aufkochen und mit Himbeermarmelade, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der angerührten Maisstärke leicht binden.

  6. Feigen zubereiten: Je nach Reifegrad die Feigen in Butter 5-10 Minuten rundherum sanft braten.

  7. Servieren: Den Hirschbraten in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Sauce und je einer Feige servieren.

Guten Appetit!