Leckere und gesunde Sommerrollen gefüllt mit Hühnerbrust, Kürbis und roten Rüben, serviert mit einer frischen Sauce.
Zutaten
Für das Fleisch:
- 200 g Hühnerbrust, in Streifen geschnitten
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Zucker
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL Paprika
Für den Kürbis:
- 150 g Kürbis (z.B. Hokkaido), in Streifen geschnitten
- 1 EL Rapsöl
- 150 g gekochte rote Rüben, in feinen Streifen
- 100 g Käse, in Scheiben geschnitten
- 2 EL geröstete Erdnüsse, fein gehackt
- 1 Bund Koriander, gehackt
Für die Sauce:
- 1 Limette, Saft
- 1 EL Zucker
- 15 g frischer Ingwer, geschält
- 1 TL Paprika
- 1 EL Rapsöl
Weitere Zutaten:
- 12 große Reisblätter für Frühlingsrollen
- 150 g Crème fraîche
- 12 Blätter Chicorée
Zubereitung
- Heizen Sie das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vor (Heißluft/Umluft 160°C).
- Vermischen Sie die Hühnerbrust mit den restlichen Zutaten und lassen Sie die Mischung kurz marinieren.
- Mischen Sie den Kürbis mit Rapsöl und verteilen Sie ihn auf einem vorbereiteten Backblech. Backen Sie den Kürbis in der Mitte des vorgeheizten Backrohrs für etwa 10 Minuten.
- Braten Sie die marinierte Hühnerbrust bei mittlerer Hitze für 5-10 Minuten knusprig. Lassen Sie das Fleisch anschließend auskühlen. Vermengen Sie es mit dem gebackenen Kürbis, den roten Rüben, dem Käse, den Erdnüssen und dem Koriander.
- Für die Sauce pürieren Sie alle Zutaten zu einer homogenen Mischung.
- Tauchen Sie die Reisblätter kurz in heißes Wasser und legen Sie sie auf einen befeuchteten großen Teller. Bestreichen Sie die Blätter mit etwas Crème fraîche. Legen Sie jeweils ein Chicorée-Blatt darauf, geben Sie die Hühnermischung darüber und rollen Sie die Blätter auf. Servieren Sie die Sommerrollen mit der Sauce.
