Ein köstliches Kräuterrisotto mit frischen Kräutern und cremiger Mascarpone.
Zutaten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gepresst
- 10 Salbeiblätter, gehackt
- 1 – 2 EL Rosmarinnadeln, gehackt
- 50 g Butter
- 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
- 200 ml Weißwein oder Bouillon
- 100 g Rucola oder Spinat, in Streifen geschnitten
- 800 ml Bouillon
- 100 g Mascarpone
- 2 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Pinienkerne oder Mandelsplitter, geröstet
- 100 g geriebener Gruyère
Zubereitung
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Vorbereitung der Basis: Die gehackte Zwiebel, den gepressten Knoblauch, die gehackten Salbeiblätter und die gehackten Rosmarinnadeln in der Butter andünsten. Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Weißwein oder Bouillon ablöschen und den Rucola oder Spinat dazugeben. Den Wein vollständig einkochen lassen.
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Kochvorgang: Die Hälfte der Bouillon hinzufügen und das Risotto unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Nach und nach die restliche Bouillon hinzufügen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
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Verfeinerung: Mascarpone und gehackte Petersilie unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Servieren: Das Risotto anrichten und mit gerösteten Pinienkernen oder Mandelsplittern sowie geriebenem Gruyère bestreuen.
