Käse-Plätzchen sind knusprige Snacks, gefüllt mit einer cremigen Ricotta-Füllung und serviert mit einem frischen Salat.
Zutaten
Für den Teig:
- 125 g Mehl
- 2 EL Mohnsamen
- je 1 Prise Salz und Pfeffer
- 75 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
- 100 g geriebener Käse (z.B. Bergkäse)
- 1 Eigelb
- ca. 2 EL verquirltes Eiweiß
Für die Füllung:
- 150 g Ricotta
- 50 g geriebener Käse (z.B. Bergkäse)
- 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
- Salz, Pfeffer, Paprika
- eventuell etwas Schlagobers
Für den Salat:
- 2-3 Handvoll gemischter Blattsalat, z.B. Eichblattsalat, Vogerlsalat und Radicchio, fein geschnitten
- 1 Granatapfel, Kerne herausgelöst
- 1-2 rote Äpfel, z.B. Gala, in Kugeln ausgestochen
Für die Sauce:
- 3-4 EL Balsamico-Essig
- 4-5 EL Öl
- 1 TL Nusssenf
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Thymian
Zubereitung
-
Teig zubereiten: Mehl, Mohnsamen, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter hinzufügen und mit den Händen zu einer feinen, krümeligen Masse verarbeiten. Den geriebenen Käse, das Eigelb und das Eiweiß dazugeben und alles zu einem Teig verbinden, jedoch nicht kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1-2 Stunden kühl stellen.
-
Füllung zubereiten: Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel gut verrühren, bis eine weiche Masse entsteht. Diese ebenfalls kühl stellen.
-
Teig ausrollen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dünn ausrollen. Mit einem Sternausstecher gleich viele Deckel und Böden ausstechen. Die ausgestochenen Teile auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals kühl stellen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 8-10 Minuten hellbraun backen. Danach herausnehmen und auskühlen lassen.
-
Plätzchen füllen: Kurz vor dem Servieren die Füllung sorgfältig auf die Böden verteilen. Die Deckel darauflegen und bis zum Servieren kühl stellen.
-
Salat anrichten: Alle Zutaten für den Salat in Schüsseln oder auf Tellern anrichten.
-
Sauce zubereiten: Alle Zutaten für die Sauce gut vermischen oder mit einem Schneebesen verrühren. Kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln und zusammen mit den Käse-Plätzchen servieren.
