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Eine köstliche Spargelrolle, gefüllt mit einer cremigen Mascarpone- und Quarkmischung, serviert mit einer frischen Kräuter-Vinaigrette.

Zutaten

Für den Teig:

Für die Füllung:

Für die Vinaigrette:

Zubereitung

  1. Teig zubereiten: Die Eigelbe mit einem Mixer etwa 6 Minuten lang zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelb-Masse heben. Mehl und Backpulver vermischen, darüber sieben und mit einem Schneebesen kurz unterrühren.

  2. Teig backen: Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, sodass er etwa 6-7 mm dick ist. Im vorgeheizten Rohr bei 220°C für 5-7 Minuten backen. Anschließend sofort auf ein Küchentuch stürzen und mit dem heißen Blech abdecken. Auskühlen lassen.

  3. Füllung vorbereiten: In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Salz, Zucker, Butter und die vorbereiteten Spargel hinzufügen und für etwa 10 Minuten knapp weich kochen. 1 EL Spargelsud für die Vinaigrette beiseite stellen. Die Spargel abgießen und kalt abschrecken. Mascarpone, Quark und den geriebenen Käse in einer Schüssel vermengen und nach Geschmack würzen.

  4. Vinaigrette zubereiten: Alle Zutaten für die Vinaigrette in einer Schüssel gut vermischen und nach Geschmack würzen.

  5. Spargelrolle formen: Die Mascarponemasse gleichmäßig auf dem abgekühlten Biskuit verteilen. Die Spargel längs in der Mitte darauflegen und die Rolle vorsichtig aufrollen.

  6. Servieren: Die Spargelrolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit frischem Kerbel garnieren und zusammen mit der Vinaigrette servieren.