Ein herzhaftes und gesundes Rezept für einen Gemüse-Eintopf mit Fagottini oder Ravioli, perfekt für kalte Tage.
Zutaten
Gemüse
- 200 g Wirsing, in Stücke geschnitten
- 2 Karotten, in Blumenform geschnitten (siehe Tipp)
- 1 Pastinake, in Blumenform geschnitten (siehe Tipp)
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- Butter zum Dämpfen
- ca. 8 dl Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 500 g Fagottini oder Ravioli, z.B. mit Ricotta-Basilikumfüllung
Garnitur
- 2 EL geröstete Salzmandeln, fein gehackt
- etwas glattblättrige Petersilie
Zubereitung
- Den Wirsing blanchieren und anschließend kalt abschrecken. Das restliche Gemüse in Butter andünsten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und 5-10 Minuten knapp weich kochen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Fagottini oder Ravioli hinzufügen und bei kleiner Hitze 5-6 Minuten ziehen lassen.
- Den Eintopf in vorgewärmte Schüsseln verteilen und mit den gehackten Salzmandeln und Petersilie garnieren.
- Heiß servieren.
