Ein frischer und leichter Salat aus Lauch und karamellisierten Birnen, perfekt für jede Jahreszeit.
Zutaten
- 2 Lauchstangen (ca. 300 g), geputzt und schräg in Ringe geschnitten
- 2 Birnen, geschält, entkernt und in Spalten geschnitten
- 1-2 EL Zitronensaft
- 3 EL Zucker
- 50 g Walnusshälften
Sauce
- 2 EL weißer Balsamico-Essig
- 2-3 EL Rapsöl
- 1 EL Walnussöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Lauch blanchieren: Den Lauch in kochendem Salzwasser für 2-3 Minuten blanchieren. Danach abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Birnenspalten mit Zitronensaft bestreichen, um ein Braunwerden zu verhindern.
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Birnen karamellisieren: Den Zucker in einer großen Edelstahlpfanne karamellisieren. Die Pfanne kurz von der Hitze nehmen und die Birnenspalten hineinlegen. Bei mittlerer Hitze für etwa 3 Minuten dämpfen, dann wenden und weitere 3 Minuten garen. Die Birnen aus der Pfanne nehmen.
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Walnüsse rösten: Die Walnusshälften in die Pfanne geben und rösten, bis sie mit dem Karamell überzogen sind. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.
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Sauce zubereiten: Essig und beide Ölsorten in einer Schüssel gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Salat anrichten: Den Lauch mit der Hälfte der Sauce vermischen. Auf tiefen Tellern anrichten und die karamellisierten Birnen darauf verteilen. Die gerösteten Walnüsse darüberstreuen und mit der restlichen Sauce beträufeln.
Guten Appetit!
