Ein köstliches Rezept für Penne mit selbstgemachtem Estragonpesto und zartem grünem Spargel.
Zutaten
Für das Estragonpesto (doppelte Menge):
- 50 g Estragonblätter
- 2 EL Pinienkerne
- 0,75 dl Rapsöl
- 50 g geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)
- Salz
- Pfeffer
Für das Hauptgericht:
- 300 g Penne
- 1 kg grüner Spargel
- 1 EL Butter
- 50 g geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)
Zubereitung
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Estragonpesto zubereiten: Alle Zutaten für das Pesto in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
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Penne kochen: Die Penne in einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen.
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Spargel vorbereiten: Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. In einem separaten Topf den Spargel in kochendem Salzwasser mit einem Esslöffel Butter knapp weich garen.
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Pesto verdünnen: Etwas vom Spargel-Kochwasser entnehmen und mit der Hälfte des Estragonpestos verrühren.
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Penne und Spargel kombinieren: Die Penne und den Spargel abgießen und mit dem verdünnten Pesto vermischen.
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Servieren: Die Mischung in vorgewärmte tiefe Teller verteilen und mit dem restlichen geriebenen Hartkäse bestreuen. Sofort servieren.
