Pains aux raisins (Rosinenschnecken) Rezept

Ein köstliches Rezept für Rosinenschnecken mit einer cremigen Füllung und einem buttrigen Teig.

Zutaten

• Backpapier
• Mehl zum Ausrollen
• Frischhaltefolie

Teig

• 500 g Mehl
• 1½ TL Salz
• 3 EL Zucker
• 10 g Hefe, zerbröckelt
• 3 dl Milch

Butter-Mehl-Schicht

• 250 g Butter
• 4 EL Mehl

Füllung

• 5 Eigelb
• 125 g Zucker
• ½ Päckchen Vanillezucker
• 40 g Speisestärke
• 5 dl Milch
• 1 Vanilleschote, ausgeschabtes Mark und Stängel
• 200 g Rosinen, in warmem Wasser eingeweicht
• 1 Eigelb, zum Bestreichen

Zubereitung

Teig

1. Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen und eine Mulde formen. Hefe und Milch hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 1 Stunde kühl stellen.

Butter-Mehl-Schicht

1. Butter und Mehl kurz verkneten und die Mischung auf Frischhaltefolie zu einem Rechteck von 10×20 cm flach drücken. Eingepackt etwa 50 Minuten kühl stellen.

Füllung

1. Eigelb, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel verrühren. Speisestärke und 1/5 der Milchmenge mit einem Schneebesen unterrühren. Die restliche Milch, das Vanillemark und den Vanillestängel aufkochen. Die Vanilleschote entfernen.
2. Die heiße Vanillemilch unter Rühren zur Eimasse gießen. Die Mischung zurück in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Crème dick wird. Vom Herd nehmen und 30 Sekunden weiterrühren. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen.

Teigbearbeitung

1. Die Butter-Mehl-Schicht zwischen zwei Backpapierbögen zu einem 1 cm hohen Rechteck ausrollen.
2. Den Teig 6-7 mm dick ausrollen. Eine Hälfte des Teigs mit der Butter-Mehl-Schicht belegen und die andere Teighälfte darüberlegen. Die Ränder andrücken und den Teig mit einem Nudelwalker leicht andrücken. Eingepackt 30 Minuten kühl stellen.
3. Für die doppelte Tour den Teig zu einem Rechteck von 40×20 cm ausrollen. Beide Schmalseiten zur Mitte hin einschlagen, sodass sich die Teigkanten berühren. Den Teig nochmals falten, sodass 4 Schichten entstehen. Eingepackt 20 Minuten kühl stellen. Die doppelte Tour wiederholen und den Teig erneut 20 Minuten kühl stellen.
4. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem Rechteck von 70×40 cm ausrollen (ca. 4 mm dick). Zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Füllung und Formen

1. Die abgetropften Rosinen unter die abgekühlte Crème mischen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei an einer langen Seite einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Den Teig von der anderen Seite her zu einer Rolle aufrollen und den freien Rand gut andrücken. Die Rolle 30 Minuten kühl stellen.
2. Die Rolle mit Eigelb bestreichen und in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. Die Stücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei Raumtemperatur 2 Stunden aufgehen lassen.

Backen

1. Das Backrohr auf 180°C Heißluft (Ober-/Unterhitze 200°C) vorheizen.
2. Die Rosinenschnecken in der Mitte des vorgeheizten Rohrs 15 Minuten backen.

Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!