Panierte Eier auf Salat Rezept

Ein köstliches Gericht mit panierten Eiern, serviert auf einem Bett aus Bodenkohlrabi und Vogerlsalat, abgerundet mit einer schmackhaften Sauce.

Zutaten

Sauce:

• 2 EL Essig
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Rapsöl
• 2 EL Milch

Weitere Zutaten:

• 600 g Bodenkohlrabi (Steckrübe), geschält und in schmale Spalten geschnitten
• 1 dl Essig
• 4 Eier
• 4 Scheiben Bauchspeck
• 2-3 EL Mehl
• 1 Ei, verquirlt
• 50 g Semmelbrösel
• 100 g Vogerlsalat

Zubereitung

1. Sauce zubereiten: Essig, Salz, Pfeffer, Rapsöl und Milch in einer Schüssel gut verrühren.

2. Kohlrabi kochen: Den Kohlrabi in reichlich Salzwasser al dente kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auskühlen lassen.

3. Eier pochieren: Den Essig zum Kochwasser hinzufügen. Die Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen. Die Eier 3-4 Minuten pochieren, dann herausheben und abtropfen lassen.

4. Speck braten: Den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten und anschließend beiseite stellen.

5. Eier panieren und braten: Die pochierten Eier zuerst in Mehl, dann im verquirlten Ei und schließlich in den Semmelbröseln wenden. Die panierten Eier im Fett des Specks rundum knusprig braten.

6. Anrichten: Die panierten Eier, den gekochten Kohlrabi, den knusprigen Speck und den Vogerlsalat auf Tellern anrichten. Zum Schluss mit der vorbereiteten Sauce beträufeln und servieren.