Panierte Mozzarella mit Kartoffeln und Erbsen Rezept

Ein köstliches Rezept für panierte Mozzarella serviert mit Frühkartoffeln und Kefengemüse.

Zutaten

Für die Kartoffeln:

• 800 g Frühkartoffeln

Für die Panade:

• 150 g altbackenes Brot oder Toastbrot, in Würfel geschnitten
• 1 EL Petersilienblätter
• 1 TL Rosmarinnadeln
• 1 TL Thymianblättchen
• Salz, Pfeffer, Paprika
• 4 EL Mehl
• 1 Ei, verquirlt
• Bratbutter oder Bratcrème

Für die Mozzarella:

• 300 g Mozzarella (2 Kugeln à 150 g), halbiert

Für das Kefengemüse:

• 600 g Kefen, gerüstet und ggf. entfädelt, evtl. halbiert
• 1 Schalotte, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 1 dl Gemüsebouillon
• Salz, Pfeffer
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen: Die Frühkartoffeln in einem Topf mit wenig Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen und warmstellen, falls notwendig.

2. Panade vorbereiten: Das altbackene Brot, die Kräuter, Salz, Pfeffer und Paprika portionsweise in einem Cutter fein mahlen. Den Mozzarella mit einem Küchentuch trocken tupfen. Dann die Mozzarellastücke zuerst in Mehl, dann in das verquirlte Ei und schließlich in der Panade wenden. Dabei leicht andrücken.

3. Mozzarella braten: In einer Pfanne ausreichend Bratbutter erhitzen und die panierten Mozzarellastücke bei mittlerer Hitze rundum 3-5 Minuten knusprig braten.

4. Kefengemüse zubereiten: Die Kefen und die fein gehackte Schalotte in etwas Butter andämpfen. Danach mit Gemüsebouillon ablöschen und nach Geschmack würzen. Zugedeckt leicht knackig dämpfen.

5. Anrichten: Die panierten Mozzarellastücke, die Frühkartoffeln und das Kefengemüse auf Tellern anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.