Ein köstliches Parfait, verfeinert mit knusprigen karamellisierten Kürbiskernen, ideal für eine süße Nachspeise.
Zutaten
- 1 Kuchenform mit einem Volumen von 1 l
- Backpapier
- 75 g Kürbiskerne
- 75 g Zucker (für die Karamellisierung)
- 2 Eiweiß
- 200 ml Schlagobers
- 2 Eigelb
- 2 EL Zucker (für die Eigelbmasse)
Zubereitung
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Vorbereitung der Form: Legen Sie die Kuchenform mit Klarsichtfolie aus, um das Parfait später leichter herauslösen zu können.
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Karamellisieren der Kürbiskerne: Rösten Sie die Kürbiskerne in einer Pfanne leicht an und nehmen Sie sie anschließend heraus. In derselben Pfanne den Zucker erhitzen, bis er goldgelb karamellisiert. Geben Sie die gerösteten Kürbiskerne dazu und mischen Sie alles gut. Verteilen Sie die Mischung auf einem Backpapier und lassen Sie sie vollständig auskühlen. Stellen Sie einige der karamellisierten Kürbiskerne zur späteren Garnierung beiseite und hacken Sie die restlichen Kerne grob mit einem Cutter.
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Vorbereitung der Creme: Schlagen Sie das Eiweiß und den Schlagobers separat steif. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit 2 EL Zucker verrühren, bis die Masse hell und cremig ist. Fügen Sie die gehackten karamellisierten Kürbiskerne, den Eischnee und den geschlagenen Schlagobers vorsichtig hinzu und ziehen Sie alles gut durch. Füllen Sie die Masse in die vorbereitete Form und stellen Sie diese für mindestens 6 Stunden in das Tiefkühlfach.
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Servieren: Lassen Sie das Parfait vor dem Stürzen kurz antauen. Schneiden Sie es in Stücke und richten Sie die Portionen auf Tellern an. Garnieren Sie das Parfait mit den beiseite gestellten karamellisierten Kürbiskernen.
Guten Appetit!
