Ein köstliches Pasta-Gericht mit Fenchel, Sardinen und einer sämigen Sauce.
Zutaten
- 250 g Fenchel
- 1,5 – 2 l Salzwasser
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Zwiebel, gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 1 – 2 EL Pinienkerne
- 1 EL Rosinen
- 2 – 4 Sardellen, gehackt
- 1 Briefchen Safran
- Salz, Pfeffer
- Kalte Butterflöckchen
- 300 g Bucatini
- 250 g frische Sardinenfilets
- Wenig Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- Bratbutter oder Bratcrème
Zubereitung
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Den Fenchel vierteln und in Salzwasser knapp weich kochen. Anschließend mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben, auskühlen lassen und in Streifen schneiden. Das Kochwasser aufbewahren.
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In einer Pfanne Knoblauch, Zwiebeln und die Fenchelstreifen in Butter andämpfen. Mit 200 ml des Fenchelkochwassers ablöschen und leicht einkochen lassen. Pinienkerne, Rosinen und Sardellen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach die kalten Butterflöckchen unterrühren, bis die Sauce sämig ist.
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Die Bucatini gemäß der Anleitung auf der Verpackung im Fenchelkochwasser al dente kochen.
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Die Sardinenfilets mit Zitronensaft beträufeln und würzen. In Bratbutter oder Bratcrème auf jeder Seite 1-2 Minuten anbraten.
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Die Bucatini, die Fenchelsauce und die Sardinen lagenweise in eine vorgewärmte Schüssel füllen.
Guten Appetit!
