Ein köstlicher Strudel gefüllt mit Blattgemüse und Käse, serviert mit einem aromatischen Tomatenragout.
Zutaten
Teig
- 100 g Hartweizendunst (Nudelnmehl)
- 1 Prise Salz
- 1 EL Öl
- 1 Ei
- 2 – 3 EL Wasser
Füllung
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Butter zum Andünsten
- 300 g Mangoldblätter, in feinen Streifen
- Salz, Pfeffer
- 250 g Magerquark, abgetropft
- 100 g Schnittkäse, gewürfelt
Tomatenragout
- 500 g Fleischtomaten, geschält und in 1 cm Würfel geschnitten
- Salz, Pfeffer, Oregano
- 30 g flüssige Butter
Zubereitung
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Teig zubereiten: Hartweizendunst mit Salz, Öl, Ei und Wasser in einer Schüssel vermengen und zu einem Teigballen kneten. Den Teig für etwa 5 Minuten kneten, dann abgedeckt beiseite stellen.
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Füllung vorbereiten: Schalotten und Knoblauch in etwas Butter andünsten. Die Mangoldblätter hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann abtropfen lassen und abkühlen.
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Teig ausrollen: Den Nudelteig auf einer bemehlten Fläche entweder mit einem Nudelholz ausrollen oder mit den Händen auf eine Größe von etwa 35 x 45 cm dehnen.
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Füllung auftragen: Den Quark mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Spachtel gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei an allen Rändern einen Abstand von etwa 3 cm lassen. Käse und das vorbereitete Gemüse gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen. Die schmalen Teigränder einschlagen und die Längsseiten mit Wasser befeuchten. Den Strudel fest aufrollen.
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Strudel garen: Den Strudel in ein Küchentuch einwickeln und die Enden mit Küchenschnur binden. Im kochenden Salzwasser für etwa 35 Minuten garen.
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Tomatenragout zubereiten: Die Tomatenwürfel in eine Auflaufform geben und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Bei 200 °C im vorgeheizten Backofen für etwa 35 Minuten schmoren lassen.
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Anrichten: Den Strudel vorsichtig aus dem Küchentuch lösen und in Stücke schneiden. Mit flüssiger Butter beträufeln und zusammen mit dem Tomatenragout auf Tellern anrichten.
