Ein erfrischender Penne-Kartoffelsalat mit Tomaten, ideal für warme Tage.
Zutaten
- 300 g Penne-Nudeln
- 500 g festkochende Kartoffeln, geschält und in Stäbchen geschnitten
Für die Sauce:
- 4 – 6 Tomaten (ca. 500 g), gewürfelt
- 5 EL weißer Balsamico-Essig
- 3 – 4 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer
- 3 – 4 EL Nudelkochwasser
- Wenig geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)
- ½ Bund Basilikum, Blätter fein gezupft
- 1 Handvoll schwarze Oliven, nach Belieben
Zubereitung
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Nudeln und Kartoffeln kochen: Die Penne-Nudeln und die Kartoffelstäbchen in gesalzenem Wasser kochen, anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
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Sauce zubereiten: Die gewürfelten Tomaten, den weißen Balsamico-Essig und das Rapsöl in einer Schüssel gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Nudelkochwasser hinzufügen und alles gut verrühren.
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Salat anrichten: Die gekochten Nudeln und Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Die vorbereitete Sauce darüber verteilen und gut vermengen. Mit geriebenem Hartkäse, Basilikumblättern und, nach Belieben, schwarzen Oliven bestreuen.
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Servieren: Den Penne-Kartoffelsalat sofort servieren oder im Kühlschrank etwas durchziehen lassen.
Genießen Sie diesen leckeren und erfrischenden Salat!
