Penne mit Auberginen-Tomatensauce Rezept

Ein köstliches Rezept für Penne mit einer aromatischen Auberginen-Tomatensauce, perfekt für ein schnelles Abendessen.

Zutaten

Für die Auberginensauce:

• 1 Aubergine (ca. 300 g), geschält und klein gewürfelt
• Bratfett
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 250 g Tomaten, klein gewürfelt
• 100 ml Rotwein oder Gemüsebrühe
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1-2 EL Balsamico-Essig
• 1 EL fein geschnittener Oregano
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Für die Penne:

• 400-500 g Penne
• 150 g Mozzarella, klein gewürfelt
• Oregano zum Garnieren

Zubereitung

1. Auberginensauce zubereiten:
2. Die Auberginenwürfel in heißem Bratfett anbraten.
3. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und mitdünsten.
4. Die Tomaten dazugeben und mit Rotwein oder Gemüsebrühe ablöschen.
5. Zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren.

6. Balsamico-Essig und Oregano unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Penne kochen:

8. Die Penne in kochendem Salzwasser al dente kochen.

9. Abgießen und auf vorgewärmte Teller verteilen.

10. Servieren:

11. Die Sauce mit ¾ der Mozzarellawürfel mischen und über die Penne geben.
12. Mit dem restlichen Mozzarella bestreuen, mit Oregano garnieren und sofort servieren.