Ein köstliches Rezept für Penne mit einer gesunden Gemüsesauce, ideal für ein schnelles und nährstoffreiches Abendessen.
Zutaten
Für die Gemüsesauce:
- Butter zum Dämpfen
- 1 kleine Aubergine (ca. 250 g), gewaschen und klein gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 150 g Blumenkohl, gewaschen und in kleine Röschen geteilt
- 150 g grüne Bohnen, gewaschen, blanchiert und in Stücke geschnitten
- 2 Tomaten, gewaschen und gewürfelt
- 2 EL Tomatenpüree
- 100 ml Rotwein oder Gemüsebrühe
- 200 ml Gemüsebrühe
- 3 EL fein geschnittener Basilikum
- 1 EL fein gehacktes Bohnenkraut
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Für die Pasta:
- 400 – 500 g Penne oder andere Nudeln
- Wenig Butter zum Verfeinern
- Bohnenkraut zum Garnieren
Zubereitung
-
Gemüsesauce zubereiten: In einem Topf etwas Butter erhitzen und die Aubergine darin andämpfen. Anschließend die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und mitdämpfen. Danach den Blumenkohl, die Bohnen und die Tomaten zusammen mit dem Tomatenpüree in den Topf geben. Mit Rotwein oder Gemüsebrühe ablöschen und leicht einkochen lassen. Danach die restliche Gemüsebrühe hinzufügen und das Gemüse für etwa 20-30 Minuten weich kochen. Zum Schluss die Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Pasta kochen: In einem großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen und die Penne darin al dente kochen. Anschließend die Nudeln abgießen und mit etwas Butter verfeinern.
-
Anrichten: Die Nudeln auf vorgewärmte Teller verteilen, die Gemüsesauce darübergeben und nach Belieben mit Bohnenkraut garnieren.
Guten Appetit!
