Penne mit Salat Rezept

Ein köstliches Pesto-Rezept kombiniert mit Penne und frischem Kopfsalat.

Zutaten

Für das Pesto:

• 10 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, abgetropft
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten
• 50 g Pinienkerne
• 75 g Bergkäse, gerieben
• 2 EL Kapern
• 1 EL glattblättrige Petersilie, gehackt
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 dl Öl von den Tomaten oder Rapsöl

Für die Pasta:

• 400 g Penne rigate
• 1 Kopfsalat, ca. 400 g, in Streifen geschnitten
• Bergkäseflocken zum Daraufstreuen

Zubereitung

1. Für das Pesto alle Zutaten bis einschließlich Petersilie im Cutter oder von Hand fein hacken und würzen. Anschließend das Öl hinzufügen und gut vermischen.

2. Die Penne in einem großen Topf mit siedendem Salzwasser knapp al dente kochen. In den letzten 2 Minuten der Kochzeit den geschnittenen Kopfsalat hinzufügen und mitgaren. Danach alles abgießen und gut abtropfen lassen.

3. Die Penne zusammen mit dem Kopfsalat auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Das Pesto darüber geben und mit Bergkäseflocken bestreuen.

Guten Appetit!