Penne mit Schnittlauch-Schaum Rezept

Ein leckeres Pasta-Gericht mit einem feinen Schnittlauch-Schaum.

Zutaten

• 200 g Penne
• 150 g Kefen (Zuckerschoten), abgefädelt

Für den Schnittlauch-Schaum:

• 2 Eier
• 75 ml Weißwein oder Bouillon
• 100 ml Schlagobers
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 40 g Sbrinz AOP, gerieben
• 1 Bund Schnittlauch, geschnitten
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

1. Penne und Kefen kochen: Die Penne und die Kefen in einem Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.

2. Schnittlauch-Schaum zubereiten:

   • Die Eier, den Weißwein oder die Bouillon, den Schlagobers und den gepressten Knoblauch in einen Topf geben.
   • Unter ständigem kräftigen Schlagen die Mischung bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie schaumig wird und bindet. Achte darauf, dass die Masse nicht kocht.
   • Den geriebenen Sbrinz und den geschnittenen Schnittlauch vorsichtig unter die schaumige Masse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

3. Anrichten: Die Penne und die Kefen auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Schnittlauch-Schaum darübergeben. Sofort servieren.