Peperoncini-Röllchen Rezept

Ein köstliches Rezept für Peperoncini-Röllchen, gefüllt mit Kalbsschnitzeln und serviert mit einer feinen Sauce.

Zutaten

• Zahnstocher
• 8 rote und/oder grüne Peperoncini
• Bratbutter oder Bratcreme
• 8 Kalbsschnitzel, je ca. 75 g
• Salz

Sauce

• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 2 dl Rotwein oder Fleischbrühe
• 2 dl Kalbsfond oder Fleischbrühe
• 100 g Butter, kalt, in Stücken
• 1 Zitrone, abgeriebene Schale und einige Tropfen Saft
• Portulak, Zitronenspalten und Zitronenzesten zum Garnieren

Zubereitung

1. Peperoncini anbraten: Die Peperoncini in heißer Bratbutter rundum anbraten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
2. Fleisch vorbereiten: Die Kalbsschnitzel flach auslegen und mit Salz würzen. Jeweils ein Peperoncino auf ein Schnitzel legen und aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren. Die Fleischröllchen portionenweise in heißer Bratbutter braten und anschließend warm stellen.
3. Sauce zubereiten: Die gehackte Zwiebel in Butter im Bratensatz andämpfen. Mit Rotwein oder Fleischbrühe ablöschen und einkochen lassen. Kalbsfond oder Fleischbrühe hinzufügen und erneut etwas einkochen lassen. Die kalte Butter stückweise unter die Sauce rühren, dabei darauf achten, dass die Sauce nicht mehr kocht. Zitronenschale und ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen und abschmecken.
4. Fleischröllchen servieren: Die Fleischröllchen in die Sauce geben und kurz erhitzen. Mit Portulak bestreuen und mit Zitronenspalten und Zitronenzesten garnieren. Sofort servieren.