Pesce in carpione Rezept

Ein klassisches italienisches Rezept für Barschfilets, die in einer aromatischen Marinade aus Kräuteressig, Weißwein und frischem Gemüse eingelegt werden.

Zutaten

• 400 g Barschfilets
• Bratfett oder Bratcreme

Marinade

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 1 Karotte, ca. 100 g, geschält und klein gewürfelt
• 1 Stück Sellerie, ca. 100 g, geschält und klein gewürfelt
• 1,5 dl Fischfond oder Gemüsebrühe
• 2,5 dl Kräuteressig
• 4 dl Weißwein oder Fischfond
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Thymianblättchen
• 1 EL Majoranblättchen
• 1 Lorbeerblatt
• ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• Glatte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Barschfilets anbraten: Die Barschfilets in heißem Bratfett beidseitig für 30-45 Sekunden anbraten. Anschließend in eine tiefe Platte legen.
2. Marinade vorbereiten: Die gehackte Zwiebel in derselben Pfanne mit Butter andämpfen. Die Karotten und den Sellerie hinzufügen und mitdämpfen. Mit Fischfond oder Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 10 Minuten knapp weich garen. Essig, Weißwein oder Fischfond sowie Zitronensaft hinzufügen und würzen. Die Kräuter untermischen und die Marinade aufkochen.
3. Marinieren: Die heiße Marinade über die angebratenen Barschfilets gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Abdecken und auskühlen lassen. Anschließend über Nacht im Kühlschrank marinieren.
4. Servieren: Die Barschfilets und das Gemüse auf Tellern anrichten und mit etwas Marinade beträufeln. Mit glatter Petersilie garnieren.

Guten Appetit!