Ein schmackhaftes Pesto aus getrockneten Tomaten, Pinienkernen und frischem Basilikum.
Zutaten
- Küchengeräte: Zerkleinerer, Stabmixer oder Standmixer
- Behälter: 2-3 verschließbare Gläser, je nach Größe
- Lebensmittel:
- 140 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, abgetropft
- 60 g Pinienkerne
- 1-2 Knoblauchzehen, gepresst
- 50 g geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)
- ½ Bund Basilikum, gehackt
- 1 dl Rapsöl
- etwas Öl von den Tomaten
Zubereitung
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Vorbereitung: Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und das Öl auffangen.
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Pürieren: Die Tomaten, Pinienkerne und den Knoblauch in einem Zerkleinerer, Stabmixer oder Standmixer fein pürieren.
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Mischen: Den geriebenen Hartkäse und das gehackte Basilikum unter die pürierte Masse mischen.
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Öl hinzufügen: So viel Rapsöl und etwas von dem aufgefangenen Tomatenöl hinzufügen, bis eine leicht flüssige Konsistenz erreicht ist.
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Abfüllen: Das Pesto bis etwa 2 cm unter den Rand in die vorbereiteten Gläser füllen.
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Luftblasen entfernen: Die Gläser vorsichtig einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
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Verschließen: Den Rand der Gläser reinigen, das Pesto mit einer Schicht Öl bedecken und die Gläser fest verschließen.
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Lagerung: Die Gläser beschriften und kühl lagern.
Hinweis
Das Pesto kann im Kühlschrank mehrere Wochen aufbewahrt werden, solange es mit einer Ölschicht bedeckt ist.
