Petersilien-Rösti mit Leberstücken Rezept

Ein köstliches Rezept für Petersilien-Rösti, serviert mit zarter Kalbsleber und einer feinen Sauce.

Zutaten

Für die Petersilien-Rösti:

• 1 kg Gschwellti (gekochte Kartoffeln) vom Vortag, aus festkochenden Kartoffeln
• 1 TL Salz
• 3 EL Bratbutter oder Bratcrème
• 2 – 3 EL gehackte Petersilie

Für die Leber:

• 600 g geschnittene Kalbsleber
• Bratbutter oder Bratcrème
• 2 – 3 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
• 3 EL Mehl
• 1,5 dl Weißwein oder Bouillon
• 2,5 dl Bouillon
• wenig Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 – 2 Prisen Zucker
• 0,5 dl Obers (Sahne)
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Schritt 1: Rösti zubereiten

1. Die Gschwellti schälen und mit einer Röstiraffel in eine Schüssel raspeln. Anschließend mit Salz würzen.
2. Bratbutter oder Bratcrème in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die geraspelten Kartoffeln hinzufügen und bei kleiner Hitze 10-15 Minuten anbraten, dabei gelegentlich mit einer Bratschaufel wenden.
3. Die gehackte Petersilie unter die Kartoffeln mischen. Die Kartoffeln zu einem Kuchen formen und die Pfanne mit einem großen Teller oder einer runden Platte abdecken.
4. Den Rösti bei kleiner Hitze weitere 12-15 Minuten braten, bis eine schöne, goldbraune Kruste entsteht. Während dieser Zeit nicht mehr bewegen.

Schritt 2: Leber zubereiten

1. Die Kalbsleber in der heißen Bratbutter 1-2 Minuten anbraten, sodass sie innen noch rosa bleibt. Danach herausnehmen und warm stellen.
2. In derselben Pfanne die Zwiebeln glasig dämpfen, herausnehmen und ebenfalls warm stellen.
3. Das Mehl in der Pfanne mittelbraun rösten und anschließend mit Weißwein und/oder Bouillon ablöschen. Die Mischung aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
4. Die Leber, den ausgetretenen Saft und die Zwiebeln in die Pfanne geben. Das Obers hinzufügen und alles gut vermischen.

Schritt 3: Anrichten

1. Den Rösti vorsichtig auf einen Teller oder eine Platte stürzen und mit der Leber und der Sauce anrichten.
2. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Guten Appetit!