Pfirsich-Relish zu Medaillons Rezept

Ein köstliches Pfirsich-Relish, perfekt zu goldbraun gebratenen Kalbsmedaillons.

Zutaten

Für das Pfirsich-Relish:

• 300 g reife Pfirsiche
• 300 g Tomaten
• 2 Zwiebeln (ca. 150 g), fein gehackt
• Rapsöl zum Dämpfen
• 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
• 1,5 cm Ingwerwurzel, geschält und gerieben
• 80 g Zucker
• 70 g flüssiger Honig
• 0,75 dl Weißweinessig
• 1 Prise Salz
• 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Kalbsmedaillons:

• 8 Kalbsmedaillons (je ca. 80 g, z. B. aus der Oberschale oder vom Filet)
• 2 TL Zitronensaft
• ½ TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 4 TL Senf
• 16 Scheiben Rohschinken
• Bratbutter oder Bratcrème

Zubereitung

Schritt 1: Pfirsich-Relish zubereiten

1. Die Haut der Pfirsiche und Tomaten an der Oberseite kreuzweise einritzen.
2. Die Früchte für 1 Minute in siedendem Wasser blanchieren, anschließend herausnehmen und kalt abschrecken.
3. Die Pfirsiche schälen, entsteinen und klein würfeln. Die Tomaten schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
4. Die Zwiebeln in etwas Rapsöl für etwa 5 Minuten dämpfen, bis sie knapp weich sind, ohne dass sie Farbe annehmen.
5. Pfirsiche, Tomaten und die restlichen Zutaten hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
6. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20-25 Minuten einkochen, bis eine dickliche Masse entsteht.

Schritt 2: Kalbsmedaillons zubereiten

1. Die Kalbsmedaillons mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
2. Die Außenseite der Medaillons mit Senf bestreichen und je 2 Scheiben Rohschinken darumwickeln.
3. In Bratbutter oder Bratcrème die Medaillons auf jeder Seite 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.

Schritt 3: Anrichten

1. Das Pfirsich-Relish in Schälchen verteilen.
2. Die Kalbsmedaillons zusammen mit dem Relish auf vorgewärmte Teller anrichten.

Guten Appetit!