Ein cremiger Milchreis mit Dörrpflaumen und frischem Salbei, ideal als herzhaftes Gericht.
Zutaten
- 1 Schalotte
- 6 Salbeiblätter
- Butter zum Dünsten
- 350 g Risottoreis
- 4 dl Milch
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Dörrpflaumen
- 5 – 6 dl Gemüsebrühe
- 1 EL Butter
- 50 g Emmentaler, frisch gerieben
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Salbeizweige zum Garnieren
Zubereitung
-
Vorbereitung der Zutaten: Hacken Sie die Schalotte fein und schneiden Sie die Salbeiblätter in feine Streifen.
-
Dünsten: Erhitzen Sie Butter in einer Pfanne und dämpfen Sie die Schalotten darin, bis sie weich sind. Fügen Sie die Salbeistreifen und den Risottoreis hinzu und dünsten Sie alles kurz an. Löschen Sie die Mischung mit einem Teil der Milch ab und pressen Sie die Knoblauchzehe dazu. Vierteln Sie die Dörrpflaumen und mischen Sie diese unter.
-
Kochen des Risottos: Gießen Sie zuerst die restliche Milch und dann die Gemüsebrühe nach und nach dazu. Kochen Sie den Reis bei mittlerer Hitze für 15-20 Minuten, bis er knapp al dente ist. Rühren Sie dabei öfters um, damit der Risotto eine cremige Konsistenz erhält.
-
Verfeinern: Mischen Sie die Butter und den frisch geriebenen Emmentaler unter den Risotto und würzen Sie nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Nehmen Sie die Pfanne von der Hitze und lassen Sie den Risotto zugedeckt für 5 Minuten ruhen.
-
Anrichten: Servieren Sie den Milchreis in tiefen Tellern oder Schälchen und garnieren Sie ihn mit Salbeizweigen.
Guten Appetit!
