Piccata milanese mit Rindszunge und Garnitur Rezept

Ein köstliches Rezept für Piccata Milanese, verfeinert mit Rindszunge und einer delikaten Sauce.

Zutaten

Für die Piccata:

• 12 Kalbsplätzchen (je ca. 40 g), z. B. aus der Nuss
• ½ Teelöffel Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 Esslöffel Mehl
• 3 kleine Eier, verquirlt
• 60 g geriebener Hartkäse (z. B. Parmesan)
• Butterschmalz oder Bratcreme zum Braten

Für die Garnitur:

• 50 g gekochte Rindszunge, in feine Streifen geschnitten
• 50 g Schinken, in feine Streifen geschnitten
• 50 g Champignons, gehackt
• 1 – 2 Esslöffel Butter
• 300 ml Kalbsfond
• 3 Esslöffel Madeira

Zubereitung

1. Vorbereitung der Piccata:
2. Die Kalbsplätzchen mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend im Mehl wenden.

3. Die verquirlten Eier mit dem geriebenen Hartkäse vermischen. Die Kalbsplätzchen durch diese Mischung ziehen.

4. Braten der Piccata:

5. Die Plätzchen portionsweise in Butterschmalz oder Bratcreme beidseitig jeweils etwa 2 Minuten braten. Danach warmstellen.

6. Zubereitung der Garnitur:

7. Die Rindszunge, den Schinken und die Champignons in der Butter anbraten. Diese Mischung über die gebratenen Piccata verteilen.

8. Herstellung der Sauce:

9. Das Bratfett mit Küchenpapier abtupfen. Den Bratsatz mit dem Kalbsfond und dem Madeira ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.

10. Anrichten:

11. Die Piccata auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Sauce darüberträufeln oder separat dazu servieren.

Guten Appetit!