Die pikanten Gurken-Reisköpfchen eignen sich hervorragend als Vorspeise oder leichtes Sommergericht.
Zutaten
Köpfchen
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Butter zum Dünsten
- 100 g Risottoreis
- 0,5 dl Weißwein oder Gemüsebrühe
- 3,25 dl Gemüsebrühe
- 1,5 dl QimiQ
- 15 cm Stück Salatgurke, in kleine Würfel geschnitten
- Salz, Pfeffer
- ½ Salatgurke, längs in sehr dünne Scheiben gehobelt
Sauce
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Senf
- 4 EL Rapsöl
- 1 Zitrone, etwas abgeriebene Schale
- ½ EL Dill, fein gehackt
- ½ EL Estragon, fein gehackt
- Salz, Pfeffer
- Dill zum Garnieren
Zubereitung
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Schalotten und Knoblauch andünsten
Schalotte und Knoblauch in Butter glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und weiterdünsten, bis er glasig ist. Mit Weißwein oder 0,5 dl Gemüsebrühe ablöschen und vollständig einkochen lassen. Danach die restliche Gemüsebrühe hinzufügen und zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen. -
Reis-Mischung vorbereiten
QimiQ und die Gurkenwürfel unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und leicht auskühlen lassen. -
Köpfchen formen
Je eine Gurkenscheibe als Manschette in kleine Förmchen legen. Die Reis-Mischung in die Förmchen füllen und zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Stunden fest werden lassen. -
Sauce zubereiten
Alle Zutaten für die Sauce gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. -
Anrichten
Die Köpfchen mit einem spitzen Messer vom Rand der Förmchen lösen und auf eine Platte stürzen. Etwas Sauce darüber träufeln und mit Dill garnieren. Die restliche Sauce separat dazu servieren.
Serviervorschlag
Die pikanten Gurken-Reisköpfchen eignen sich hervorragend als Vorspeise oder leichtes Sommergericht.
